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私のポリシーは、一言で言えば「ありきたりの店は作らない…」という一言に尽きます。 食べ歩きが好きで大好きで、職人気質のオヤジさんのやっている、小さなお店で舌鼓を打つ…というのが、今でも私の至上の楽しみ。暇を見つけては、どこかに旨いモノは無いか…と、歩き回るのが、このビジネスに興味を持ったきっかけでした。 そんなお客様としての経験から「良い店だなあ」と思うポイントは、そこの店でしか楽しめない何かがあるかどうかです。オヤジが年季の入った素晴らしい腕で焼いた焼き鳥を、可愛い娘が出す家族経営の小さな焼鳥屋さん…。目利きで選んだ旬の魚を、安く楽しませてくれる無愛想な板さんがいる小料理屋…。私の愛する店は、そんな店ばかりです。しかし、残念ながら私は職人ではありません。 「腕も、経験もない自分が始めたら、ありきたりの店しか作れないだろう…それをどう克服したらいいのか…」 それが、私のお店づくりの出発点でした。

職人でもない私が、「ありきたりの店は出さない」と決めてできることは、限られている。
一つは、食を楽しむ場の演出です。しかし、食べ歩き好きの私には、オシャレなだけで美味しいものが食べられないお店を出す気はありませんでした。
そこで考えたのが、食材へのこだわりです。業者さんから、薦められるままに食材を揃えても、どこの誰がどう作ったか知れないモノを提供するのでは、自信を持ってお客様にお薦めすることはできません。いずれは、自分で農場を持って、自らが食材を作って提供したい。日本人の誰もが美味しいと感じ、飽きがこない焼き鳥でそれができないか？

美味しい地鶏探しがそこから始まりました。日本には、昔から食べられてきた在来の鶏、地鶏があります。有名無名も合わせると約40種。ほぼその全てを食べて、ついに「みやざき地頭鶏」に出会うことができました。
地鶏なのに肉質が柔らかい。脂が乗ってジューシー。味が濃厚なのに、飽きがこない。この美味しさが、「みやざき地頭鶏」の一番の魅力です。さらに、生産性の高さも生産者の視点に立てば大切なことでした。
そして、縁あって出会った宮崎の方たちの支援や励ましもあって、２年の準備期間を経てついに自社農場を持つことができたのです。

私の今の夢は、この美味しい「みやざき地頭鶏」を、宮崎の食文化と共に全国に広めることです。ただし、宮崎県が厳しい生産調整をしている関係上、出荷数は限られています。自社農場と、契約農家の生産分を合わせても、全国に30店舗のお店を出す供給量しか確保できません。
しかし、今まで宮崎県内でも希少な鶏として、なかなか食べられなかったこの鶏と、この鶏を産んだ食文化を今よりも広めることは、きっとできるはずです。この夢を共有していただける、加盟店様と協力して、「ありきたいではないお店」を作っていきたいと考えています。

年季の入った腕を持つ、職人さんでなければ出せないお店があります。しかし、私の様に、腕も経験もない人間だからこそできるお店もあります。それが「じとっこ」です。是非、私のように一から商売をはじめられる、強い想いをお持ちの方のお力を貸してください。